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          3. 餐飲龍鳳旗袍業創新求變保盈利

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              “您好,給您把餐食分成兩份,請二位分桌用餐。”4月21日下午5點,北京華天二友居肉餅西四店收銀員張紅利一邊幫忙點餐,一邊向顧客介紹著堂食就餐的防疫規定。

              一伊朗議會議長確診桌一椅、桌間距均在1.5米以上的配置宛如考場,點餐處、取餐處的地面上也都畫上瞭醒目的1米線。“這些防護措施,我們能夠理解。”經常來用餐的老顧客劉大爺坦言,雖然現在日本最新三級校園電影要測體溫、實名登記高曉松國籍爭議、出示健康寶信息,流程比較繁瑣,還要分桌就餐,但如果不嚴格,反倒不放心瞭。

              北京京飲華天二友居餐飲管理公司總經理曹淑琴告訴經濟日報記者,疫情發生後,所有門店嚴格執行集團公司要求的“疫情防控110條細則”,通過嚴守1米線、嚴控餐位間距等防疫措施,打造讓消費者信賴的放心餐廳。以二友居肉餅西四店為例,堂食就餐座位已從最初的76個縮減至如今的13個。

              餐飲市場正在回暖,但企業經營仍然承壓。特別是疫情初期,客流量顯著減少,為降低感染概率,大部分消費者減少瞭外出頻次。“整個公司銷售同比大幅下降,上班員工要發加班工資,回不來的員工依然要交社保,公司成本壓力很大。”曹淑琴說。

              為瞭打開銷路,企業主動求變。原本主打堂食的門店開始設立便民菜攤。為鼓勵消費者到店取餐以減少接觸,公司開放瞭手機遠程預點餐系統。“我們不斷探索完美世界新的措施,逐漸彌補瞭堂食下降的份額,門店銷售額逐步恢復,目前已恢復到疫情前的90%左右。”曹淑琴說。

              北京市商務局、市場監督管理局也通過制定餐飲服務單位經營服務指引,允許企業在不影響交通和保證食品安全的前提下開設外擺銷售,鼓勵企業銷售半成品,從而為餐飲企業紓困。

              “以前我的工作是負責前廳服務,現在主要負責外擺和線上銷售。”在同和居月壇店工作10多年的服務總監郭素紅告訴記者,飯店以前以堂食為主,外擺和線上銷售量不到10%。疫情發生後,堂食收入幾乎為零。門店針對疫情期間消費者不能冬奧會新聞到飯店就餐的問題,積極研發方便外賣和外擺的菜系。所有一線服務員轉崗加入外擺和線上銷售。外擺品種從以前的10多樣,增加到包括面點、熱菜、冷菜、半成品等1榮耀s00多種,一些半成品價格比堂食便宜三成多。以幹燒魚為例,原來堂食238元一條,現在外擺半成品隻售158元,單日最高銷量達100多份。目前,算上外擺和線上售賣,銷售額已經達到過去的近六成。

              “受益於政府的扶持政策和企業創新經營行屍走肉第三季百度影音優化服務的舉措,我們不僅贏得瞭消費者的認可,也電影媽媽的朋友讓企業得以迅速恢復。”北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍表示,3月底華天所屬直營餐飲企業已整體實現盈利,經營狀況持續回暖。